Het beste is om het ijs te bewaren in een aparte vriezer en bij voorkeur niet in het vriesvakje van je koelkast. Omdat het ijs van Eigenw*ijs geen bewaarmiddelen bevat is het 2-4 weken houdbaar. Maar ik zou het knap vinden als je die verleiding kan weerstaan…
Het maken van ijs heeft tijd nodig. Eerst maak ik de ijsmix, daarna heeft het ijs tijd nodig om te rijpen. De grondstoffen krijgen tijd om het water aan zich te binden en de vetten kunnen uitkristalliseren. De ijsmix gaat dus een nacht de koelkast in. De volgende dag gaat het in de ijsmachine en wordt het ijs gedraaid. Het mooiste moment is om grote scheppen ijs in de bekers te laten glijden.
Ik bewaar het ijs bij -20 graden, bij deze temperatuur blijven de smaak en structuur het best behouden. Het ijs is het beste te scheppen bij -12 tot -15 graden. Haal daarom het ijs 20-30 minuten voor gebruik uit de vriezer en zet het bovenin de koelkast, zo is het gemakkelijk te scheppen. IJs met alcohol kan bij -18 al geschept worden. Te koud ijs bevriest de smaakpapillen, waardoor de smaak niet goed tot zijn recht komt. Dat zou jammer zijn! Blijft er toch nog iets over, zet het dan gelijk terug in de vriezer.
Je kunt ijskristallen vermijden door kleine porties bij mij te bestellen. Verdeel een liter ijs over meerdere kleine bakjes bij je bestelling, zo haal je gemakkelijk de juiste portie uit de vriezer, zonder het daarna weer terug te hoeven plaatsen. Ook het gebruik van een droge ijslepel en het afdekken van het overgebleven ijs met een stukje bakpapier gaat ijskristallen tegen.
Ik hoop dat je van mijn ijs geniet!